De la Réunion, j'ai rapporté cette recette que j'avais oubliée en me promenant sur le site de Tarzile qui parlait de son sel vanillé.
1 poulet coupé en 8 morceaux desossés et marinés avec des graines de vanille pendant 2 heures ou plus.
Pendant ce temps confectionnez un fond de volaille : faire rissoler les os et la carcasse avec un mélange d'oignons et de carottes. Ajouter 1 C.S. de farine et faire légèrement brunir. Ajouter 3/4 l d'eau et la gousse de vanille grattée, faire réduire d'un tiers. Passer.
Faire sauter les morceaux de poulet dans 1 C.S. d'huile d'olive et C.C. de graines à roussir. Laisser dorer.
Ajouter le fond de volaille, de la fleur de sel (ou le sel vanillé de Tarzile), 2 gousses d'ail écrasées et un peu de piment si vous le souhaitez. Laisser cuire très lentement et laissant réduire.
Le tout peu se faire à l'avance.
15 mn avant de servir, ajouter 3 belles C.S. de crème fraîche, un peu de cives hachées, mélanger.
Ce plat peut se servir avec du riz mais également pour faire plus couleur locale avec un bon plat de lentilles à la Réunionnaise.