POUR LE COQ, mais cette recette peut-être utilisée pour d'autres plats (viandes, volailles et gibiers). Elle a été peaufinée à travers plusieurs recettes glanées au fil du temps.
Ingrédients - 2 l de vin rouge corsé, 1/4 l de bon vinaigre de vin, 1 br. de céléri, 3 carottes en moceaux, 3 gros oignons en rondelles, 4 échalottes hachées, 3 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet garni (thym, laurier, zeste d'orange, sauge, persil), poivre (voir mon mélange personnel) 10 baies de genièvre, 3 clous de girofle, 3 morceaux de sucre.
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez la viande, couvrir et oubliez au frais pendant 2 jours en retournant de temps les différents ingrédients.
P.S. Morceaux en petits cubes de 5 à 6 cm (cependant, n'utilisez pas de règle)
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