POULET KERLEDE

Ingrédients - 1 poulet découpé en huit, 50 g de beurre, 3 échalottes, 1 bouquet garni, 25 cl de crème fraïche, 25 cl de fond de volaille ou le jus de prépation des champignons et oignons blancs, du cidre brut, 250 g de champignons et  250 g de petits oignons blancs glaçés à blanc (voir ci-après). Sel poivre.

Préparation -
.1 - Faire sauter au beurre les morceaux de poulet salés et poivrés. Les faire bien dorer sans brûler. Débarrasser dans un plat sans jeter le jus de cuisson.
. 2 - Ajouter les échalottes et faire rissoler. Ajouter du cidre, le bouillon (*) (**) et le bouquet garni. Replacer le poulet. Le jus doit recouvrir à peine le poulet. Laisser cuire le temps voulu pour que la volaille soit cuite mais pas démontée (tout dépend de la qualité : plus le poulet est de qualité, plus longue est la cuisson).
. 3 - Oter les moceaux de poulet dès que vous juger que la cuisson est à point. Ajouter dans la sauce obtenue, le pot de crème fraïche. Fouettez énergiquement et laisser réduire doucement pour obtenir une sauce veloutée (si vous souhaitez obtenir une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de Maïzéna à délayer à part avant d'ajouter dans la sauce. Quand la sauce est à point, goûter et ajuster l'assaisonnement (si la saveur vous semble trop crémeuse, vouspouvez ajouter un peu de bon vinaigre).
. 4 - A  ce stade, vous pouvez ajouter, le poulet, les petits oignons blancs et les champignons. Le plat peut attendreet ainsi les parfums peuvent se mélanger. N'hésitez pas à goutter et rectifier la saveur du plat.
. 5 - Réchauffer lentement .

1. Oignons blancs - Dan une casserole, mettre les oingons épluchés, une noix de beurre, 1 cc de sucre en poudre, 1 pincée de sel et recouvrir d'eau à hauteur des oignons. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé à déposer au ras de la masse. Cuire une dizaine de minutes. Une sorte de sirop s'est formée. Bien enrober et égoutter. Conserver ce sirop que vous ajouter à la préparaion précédente. (*phase 2 -=

2. Champignons - Dans 1/2 litre d'eau + un jus de citron + sel + 1CS de beurre, ajoutez les morceaux de champignons (pas trop petits . Ebullition 1 dizaine de mn, égouttez et conservez le jus que vous ajouterez à la préparation précédente (**phase 2 -)