Désaler 4 moceaux de morue séchée (tremper dans eau froide pendant 24 h en changeant l'eau de temps et temps). Cuire dans eau non salée (arrêter le feu quand l'ébullition est bien prononcée et couvrir). RESERVER EN ATTENTE
Préparer le Pesto - réduire en purée onctueuse, 4 gousses d'ail, Un beau bouquet de basilic, du gros sel, 3 C.S. de poudre d'amande, un bon poivre moulu. Ajouter de l'huile d'olive en petits filets jusq'à obtenir la consistance souhaitée ainsi que 2 CS de jus de cuisson de la morue.
Cuire les vittelottes à la vapeur
Servir la morue effeuillée avec le Pesto et des pomme de terre vapeur (variété vittelotte pour la couleur), accompagnée d'une belle salade verte croquante.