Coquilles saint-Jacques de Saint-Nazaire

En février, achetez pour 4 personnes, 20 belles coquilles à la petite poissonnerie du port où tout est d'une fraîcheur marine incomparable. De plus la patronne est charmante et vous les prépare gentiment. En attendant, vous faîtes la causette avec les clients

INGREDIENTS :

- 20 coquilles Saint-Jacques, du beurre, de la fleur de sel (de Guérande, bien sûr !) et enfin un peu de farine.
-  Le jus d'une orange, d'un citron vert ou d'un pamplemousse.  (valeur 1/4 de litre environ)
- 1 cc de zestes (voir agrumes ci-dessous) ou mieux encore lorsque c'est possible zestes de bergamotte.
- coriandre fraîche, poivre.

Faire dorer dans une poële avec 2 cs de beurre et quelques grains de sel,  les coquilles (nettoyées, séchées et farinées légèrement) environ 2 mn de chaque côté. Réserver sur une assiette.
Déglacer avec le jus d'agrumes, réduire d'1/4 et ajouter 2 cs de beurre en fouettant . Ajouter les zestes et la coriandre.


Servir avec un risotto ou une salade - Accompagnement  - Muscadet

Vous pouvez également servir avec des bricks en forme de cigares (enroulés avec du saumon fumé et de la coriandre) dorés au four.