Plaisir de lapin

Ingrédients pour 5 personnes :

5 cuisses de lapin et 2 râbles
3 poivrons
40 cl de crème fraîche épaisse
50 cl de vin blanc (un bon muscadet) 
30 cl de bouillon
1 carotte, 1 oignon, 3 échalottes, 3 gousses d'ail, bouquet garni,sel, poivre de sechuan, 3 capsules de cardamone, et une pincée de piment d'Espelette.
Facultatif : coriandre fraîche

Préparation :

1) Faire griller au four les poivrons coupés en grosses lanières. Les éplucher. Réserver.

2) Dans une belle cocotte pouvant passer au four, déposer 3 C.S. de graisse d'oie, y faire dorer les morceaux de lapins. Egoutter et réserver. Dans ce même récipient, ajouter l'oignon, les échalottes, la carotte et l'ail coupés en petits cubes sans laisser colorer. Y redéposer les morceaux de lapin dorés. Ajouter le vin blanc, le bouillon, sel et poivre, bouquet garni et la cardamone décortiquée. Mettre au four à 150 ° pour 50 mn. Vérifier la cuisson et remettre au four si nécessaire 15 mn (le lapin doit être cuit sans se détacher de l'os).

A ce stade de la préparation, le plat peut attendre au frais 24 h.

3) Une heure avant de déguster, égoutter le lapin et réserver. Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif ,  ajouter les lanières de poivron, la crème fraîche et laisser bouillonner 10 mn. Mixer ce mélange qui doit donner une consistance crémeuse. Rectifier l'assaisonnement (piment d'Espelette). Ajouter les morceaux de lapin et laisser sur feu doux 15 mn. Vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre fraîches ciselées finement.

Servir bien chaud avec des tagliatelles ou mieux avec des courgettes ou panais cuits à la vapeur.