Jeudi 5 juin 2008

Pois light

POTAGE  D'UN SOIR DE JUIN 2008 
(2 à 4 personnes) - Exécution très rapide -


Cuire 200 g de petits pois frais ou surgelés dans de l'eau salée. Passer et réserver l'eau de cuisson.

Mixer les petits pois, 1 yaourt à 0 %, 1 bouquet de coriandre; une pincée de piment d'Espelette en ajoutant l'eau de cuisson selon votre convenance. Décorer avec de la menthe ciselée.

Vous pouvez servir frais si vous le souhaitez.
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Mercredi 20 février 2008

Coquilles saint-Jacques de Saint-Nazaire

En février, achetez pour 4 personnes, 20 belles coquilles à la petite poissonnerie du port où tout est d'une fraîcheur marine incomparable. De plus la patronne est charmante et vous les prépare gentiment. En attendant, vous faîtes la causette avec les clients

INGREDIENTS :

- 20 coquilles Saint-Jacques, du beurre, de la fleur de sel (de Guérande, bien sûr !) et enfin un peu de farine.
-  Le jus d'une orange, d'un citron vert ou d'un pamplemousse.  (valeur 1/4 de litre environ)
- 1 cc de zestes (voir agrumes ci-dessous) ou mieux encore lorsque c'est possible zestes de bergamotte.
- coriandre fraîche, poivre.

Faire dorer dans une poële avec 2 cs de beurre et quelques grains de sel,  les coquilles (nettoyées, séchées et farinées légèrement) environ 2 mn de chaque côté. Réserver sur une assiette.
Déglacer avec le jus d'agrumes, réduire d'1/4 et ajouter 2 cs de beurre en fouettant . Ajouter les zestes et la coriandre.


Servir avec un risotto ou une salade - Accompagnement  - Muscadet

Vous pouvez également servir avec des bricks en forme de cigares (enroulés avec du saumon fumé et de la coriandre) dorés au four.

 
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Dimanche 13 janvier 2008

Plaisir de lapin

Ingrédients pour 5 personnes :

5 cuisses de lapin et 2 râbles
3 poivrons
40 cl de crème fraîche épaisse
50 cl de vin blanc (un bon muscadet) 
30 cl de bouillon
1 carotte, 1 oignon, 3 échalottes, 3 gousses d'ail, bouquet garni,sel, poivre de sechuan, 3 capsules de cardamone, et une pincée de piment d'Espelette.
Facultatif : coriandre fraîche

Préparation :

1) Faire griller au four les poivrons coupés en grosses lanières. Les éplucher. Réserver.

2) Dans une belle cocotte pouvant passer au four, déposer 3 C.S. de graisse d'oie, y faire dorer les morceaux de lapins. Egoutter et réserver. Dans ce même récipient, ajouter l'oignon, les échalottes, la carotte et l'ail coupés en petits cubes sans laisser colorer. Y redéposer les morceaux de lapin dorés. Ajouter le vin blanc, le bouillon, sel et poivre, bouquet garni et la cardamone décortiquée. Mettre au four à 150 ° pour 50 mn. Vérifier la cuisson et remettre au four si nécessaire 15 mn (le lapin doit être cuit sans se détacher de l'os).

A ce stade de la préparation, le plat peut attendre au frais 24 h.

3) Une heure avant de déguster, égoutter le lapin et réserver. Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif ,  ajouter les lanières de poivron, la crème fraîche et laisser bouillonner 10 mn. Mixer ce mélange qui doit donner une consistance crémeuse. Rectifier l'assaisonnement (piment d'Espelette). Ajouter les morceaux de lapin et laisser sur feu doux 15 mn. Vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre fraîches ciselées finement.

Servir bien chaud avec des tagliatelles ou mieux avec des courgettes ou panais cuits à la vapeur.
Par pudding - Publié dans : Plats
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Vendredi 14 décembre 2007

Potironade

Pudding au potiron  pour 5/6 personnes

5 BELLES C.S. DE MIEL                                              500 G DE PULPE DE POTIRON

4 JAUNES D'OEUFS                                                     1 C.S. DE FARINE

30 G DE GINGEMBRE CONFIT                                   1 BATON DE CANNELLE

Faire cuire à feu doux et sans eau le potiron en morceaux avec le miel et la cannelle. Réduire en purée et laisser refroidir.

Mixer en ajoutant 4 jaunes d'eoufs, la farine et le gingembre coupé en petits morceaux.

Bien mélanger et  verser dans un plat beurré. Cuire au four th 4 pendant 30 mn. Laisser refroidir (peut se préparer la veille).

 

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Vendredi 7 décembre 2007

CHOCO CREMEUX

Marché pour 4 personnes - 2 oeufs entiers, Gingembre confit, 100 g de chocolat 70 %, 20 cl de soja onctueux, 30 g de sucre en poudre et le jus d'une orange.

Mixer tous les ingrédients, remplir des ramequins et cuire au four th 4/5 pendant 40 mn en surveillant.

Mettre au réfrigérateur (peut se préparer à l'avance).

 

Par pudding - Publié dans : Desserts
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