Lundi 12 décembre 2005
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De la Réunion, j'ai rapporté cette recette que j'avais oubliée en me promenant sur le site de Tarzile qui parlait de son sel vanillé.
1 poulet coupé en 8 morceaux desossés et marinés avec des graines de vanille pendant 2 heures ou plus.
Pendant ce temps confectionnez un fond de volaille : faire rissoler les os et la carcasse avec un mélange d'oignons et de carottes. Ajouter 1 C.S. de farine et faire légèrement brunir. Ajouter 3/4 l d'eau et la gousse de vanille grattée, faire réduire d'un tiers. Passer.
Faire sauter les morceaux de poulet dans 1 C.S. d'huile d'olive et C.C. de graines à roussir. Laisser dorer.
Ajouter le fond de volaille, de la fleur de sel (ou le sel vanillé de Tarzile), 2 gousses d'ail écrasées et un peu de piment si vous le souhaitez. Laisser cuire très lentement et laissant réduire.
Le tout peu se faire à l'avance.
15 mn avant de servir, ajouter 3 belles C.S. de crème fraîche, un peu de cives hachées, mélanger.
Ce plat peut se servir avec du riz mais également pour faire plus couleur locale avec un bon plat de lentilles à la Réunionnaise.
Par pudding
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Publié dans : Plats
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Vendredi 2 décembre 2005
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12:38
Planteur antillais exilé à La Varenne
Je préparé 24 h à l'avance un mélange de jus d'oranges (j'utilise des oranges spéciales jus), de jus de goyave (tout prêt), du rhum blanc (ou vieux, c'est encore meilleur) et le jus de 2 ou 3 citrons verts. Pour les quantités, je démarre sur une base égale de chaque liquide et j'adapte ensuite au goût de mes invités (plus ou moins fort ou plus ou moins sucré).
Pour les parfums, j'ajoute un bâton de vanille gratté, 1 bâton de cannelle moulu, de la noix de muscade et un peu de bois d'inde en poudre (ou piment de la jamaïque).
Pour le sucre, si j'en ajoute, j'utiliser du sucre brun de l'ile Maurice (très compact mais délicieux - il se mange à la cuillère par gourmandise).
Accompagné de pâté cochon, de boudins antillas (tout prêts) et d'accras à ma façon (je préfère la mode portugaise à base de pomme de terre). A consommer avec modération, bien sûr, si vous prenez le volant.
GNIDDUP
Par pudding
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Publié dans : Boissons
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Vendredi 2 décembre 2005
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12:25
Un grand pot en verre toujours rempli de sucre en poudre accueille les bâtons de vanille usagés.
Je fais de même avec les zestes de bergamotte lorsque je prépare la gelée d'hiver.
Gniddup
Par pudding
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Publié dans : MES TRUCS
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Lundi 14 novembre 2005
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Bien, je sens que je vais oser, grâce à vous tous et toutes, me lancer dans la blogaventure. Pour me présenter, pas sûre que cette photo soit la bonne solution.
Tantôt, la cuisine, tantôt l'art contemporain. Je balance entre mes envies et ces lamelles d'oignons coincées dans le fond de mon assiette me paraissent tout-à-fait adaptées pour me présenter.
GNIDDUP
Par pudding
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Publié dans : theieresenfolie
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