Un menu très parfumé pour 4 (simple et rapide qui peut se préparer à l'avance)
Fraîchement de retour d'un séjour au Maroc, j'ai encore toutes ces merveilleuses senteurs d'herbes et d'épices qui m'environnent ; aussi mes menus sont presque tous à basés sur mes souvenirs récents.
Agneau confit aux oignons (je n'aime pas les oignons mais comme ils ne sont pas servis mélangés à la viande, ils parfument incomparablement le plat et les amateurs s'en régaleront).
1.2 kg d'agneau dans le collier, 1 kg d'oignons, 1 CàS de Ras-el-hanout, 1CàS de miel, huile d'olive et 2 CàS de beurre, 1 citron vert.
Dans une cocotte, faire dorer l'agneau coupés en petits morceaux dans 2 CàS d'huile d'olive, ajouter sel et poivre, le ras-el-hanout, remuer. Ajouter les oignons épluchés et coupés en lamelles. Bien mélanger. Y ajouter 1/2 l d'eau, faire bouillir et cuire 1 bonne heure à feu doux (cocotte fermée). - J'ai préparé ce plat la veille, de façon à pouvoir supprimer la graisse solidiée pour en faire un plat tout-à-fait diététique.
Le lendemain, réchauffer les différentes préparations (viande, oignons et bouillon).
Réduire le bouillon de moitié et y ajouter la viande.
Faire caraméliser les oignons bien égouttés avec la CàS de miel (j'ai utilisé du miel de Sardaigne dit Corbezzolo "amaro" - sucré mais légèrement amer - une variété de miel du maquis d'automne) et un jus de citron vert + la pulpe.
Goutter et perfectionner à votre goût. Servir avec la compote d'oignons et un bon bol de couscous cuit à la vapeur auquel vous ajouter 2 belles CàS de beurre.
Pour les gourmands qui ne sont pas rassasiés, ils peuvent terminer sur un léger biscuit au chocolat accompagné d'une glace à la Bergamote.
Ce gâteau dit biscuit de l'oncle Tom est une recette trouvée il y a bien des années dans "faîtes la patisserie comme Lenôtre" de Monsieur Gaston Lenôtre grâce à qui jai tenté d'apprendre à patisser dès mon plus jeune âge. C'est également le chouchou de mon grand fils Cédric qui ne supporte pas que j'y ajoute un ingrédient (noix, gingembre confit, etc...)
La glace Bergamote provient de chez Monica.
