CLASSIQUE ! Mon COQ au VIN -
Contre la morosité et surtout pour combattre à ma façon la saturation de l'actualité, toute la maison embaume ce soir. Le coq est au four pour 2 heures au moins.
Au travail ! ce n'est pas si long puisque la préparation s'étend sur 2 ou 3 jours. Repos entre chaque séance (un ciné ou un bouquin).
Un vrai coq de 2 kg découpés en petits morceaux dans une belle marinade (voir article spécifique) que vous oubliez au frais pendant 2 jours. La première étape est terminée.
2 jours plus tard, les morceaux sont égouttés (attention NE PAS JETER LA MARINADE) et épongés. Je les fais dorer dans 3 CàS de graisse de canard. Les sortir et les égoutter de nouveau pour enlever l'excès de mauvaise graisse brûlée.
Dans la cocotte, redéposez les morceaux et les flamber avec 3 CàS de cognac. Ajoutez 2 CàS de farine. Mélanger hors du feu.
Chauffer la marinade et 1/2 l de bouillon de volaille séparément.
C'est presque fini. Saisir rapidement les morceaux farinés, ajoutez la marinade en remuant, atttendre ébullition, ajouter le bouillon de volaille. Attendre nouvelle ébullition. Ecumez et rectifier l'assaisonnement.
Au four pour 1 h 30 à 2 h 30 (suivant l'âge du coq. Oui, je sais difficile à déterminer) à 200 °, cocotte fermée. N'oubliez pas : gouttez, humez et regouttez de temps en temps.
Le lendemain, vous ajoutez 150 g de lardons passés dans le beurre, 200 g de champignons idem. Egalement 200 g de petits oignons légèrement caramélisés. Vous donnez un léger bouillonnement et vous servez avec de petits croutons (des vrais, c'est mieux ! mais évidemment si vous êtes pressés...) en semant une légère pluie de persil haché.
Invitez des amis (recette pour 6 personnes).
