Recommander

Cliquez ici pour recommander ce blog
Mercredi 15 mars 2006

Depuis quelques années, j'utilise un mélange presque secret de différents poivres. Pour les moudre, j'utilise un ancien moulin à café (pour la contenance, c'est parfait) dont je tourne la manivelle avec un plaisir presque sensuel et qui me rappelle mes souvenirs d'enfance où il fallait moudre des tonnes de café en grains, avant de partir en vacances. Le moulin calé entre nos cuisses nous coinçait des morceaux de peaux et rares étaient les volontaires.

Je mélange poivre plan, poivre noir, poivre de jamaïque (à modérer), poivre de setchuan (harmonieux et très gouteûx) et le sublime poivre de Pondichéry et à vrai dire toutes les sortes de poivres qui accrochent mon regard ou mon sens olfactique. A Paris (Izraël est le bienvenu) mais les souks d'Essaouira ou les produits exotiques du Carrefour Pompadour (Créteil) font l'affaire. Ma copine LILI écume les environs d'Annecy pour dénicher les bonne adresses.

P.S. j'ajoute que j'étonne bien des amis lorsqu'ils constatent mon manège même s'il n'est pas mis en évidence sur la table.

par pudding publié dans : MES TRUCS
ajouter un commentaire commentaires (1)    créer un trackback recommander
Mercredi 15 mars 2006

 Un menu très parfumé pour 4 (simple et rapide qui peut se préparer à l'avance)

Fraîchement de retour d'un séjour au Maroc,  j'ai encore toutes ces merveilleuses senteurs d'herbes et d'épices qui m'environnent ; aussi mes menus sont presque tous à basés sur mes souvenirs récents.

Agneau confit aux oignons (je n'aime pas les oignons mais comme ils ne sont pas servis mélangés à la viande, ils parfument incomparablement le plat et les amateurs s'en régaleront).

1.2 kg d'agneau dans le collier, 1 kg d'oignons, 1 CàS de Ras-el-hanout, 1CàS de miel, huile d'olive et 2 CàS de beurre, 1 citron vert.

Dans une cocotte, faire dorer l'agneau coupés en petits morceaux dans 2 CàS d'huile d'olive, ajouter sel et poivre, le ras-el-hanout, remuer. Ajouter les oignons épluchés et coupés en lamelles. Bien mélanger.  Y ajouter 1/2 l d'eau, faire bouillir et cuire 1 bonne heure à feu doux (cocotte fermée). - J'ai préparé ce plat la veille, de façon à pouvoir supprimer la graisse solidiée pour en faire un plat tout-à-fait diététique.

Le lendemain, réchauffer les différentes préparations (viande, oignons et bouillon).

Réduire le bouillon de moitié et y ajouter la viande.

Faire caraméliser les oignons bien égouttés avec la CàS de miel (j'ai utilisé du miel de Sardaigne dit Corbezzolo "amaro" - sucré mais légèrement amer - une variété de miel du maquis d'automne) et un jus de citron vert  +  la pulpe.

Goutter et  perfectionner à votre goût. Servir avec la compote d'oignons et un bon bol de couscous cuit à la vapeur auquel vous ajouter 2 belles CàS de beurre.

Pour les gourmands qui ne sont pas rassasiés, ils peuvent terminer sur un léger biscuit au chocolat accompagné d'une glace à la Bergamote.

Ce gâteau dit biscuit de l'oncle Tom est une recette trouvée il y a bien des années dans "faîtes la patisserie comme Lenôtre" de Monsieur Gaston Lenôtre grâce à qui jai tenté d'apprendre à patisser dès mon plus jeune âge. C'est également le chouchou de mon grand fils Cédric qui ne supporte pas que j'y ajoute un ingrédient (noix, gingembre confit, etc...)

La glace Bergamote provient  de chez Monica.

 

par pudding publié dans : MES VOYAGES
ajouter un commentaire commentaires (0)    créer un trackback recommander
Samedi 28 janvier 2006

CAROTTES AU GEWURTZ, CERISES MENTHE, FRAMBOISE EPEPINEES, vous connaissez ?

Non et bien branchez-vous "confituresduclimont" . Nous avons goûté ces délicieuses confitures au chateau de l'Ill à Strasbourg. Entre 4 et 5 € vous pouvez-vous les procurez en direct sur le net ou aller vous promener dans les Vosges dans la Haute Vallée de la Bruche.

Parole de Théière que vous le le regretterez pas.

par pudding publié dans : MES ADRESSES
ajouter un commentaire commentaires (0)    créer un trackback recommander
Lundi 23 janvier 2006

 

 

A PREPARER LA VEILLE - Utiliser une bonne brioche que vous aurez évidée.

La remplir d'une riche crème patissière un peu épaisse à laquelle vous mélangez une belle poignée de fruits confits.

Refermer  et puncher avec un sirop aromatisé de rhum ambré. Bien humecter.

LE LENDEMAIN - recouvrir de meringue et faire sécher au four th 3 pour colorer légèrement. Décorer  selon votre imagination.

par pudding publié dans : Desserts
ajouter un commentaire commentaires (0)    créer un trackback recommander
Mercredi 21 décembre 2005

Comment faire simple !

Je dois être un peu compliquée car malgré mes bonnes résolutions devant 2 beaux ananas de faire une confiture toute simple, je dévie.

2 kg de pulpe d'ananas en petits morceaux auxquels j'ajoute 1,5 kg de sucre cristallisé, 2 bâtons de vanille bien grattés, le jus de 2 citron et le tout que j'oublie une nuit.

Le lendemain un premier bouillon et c'est là que le démon me saute dessus. J'erre dans ma cuisine comme une tigresse à la recherche d'un petit quelques chose à ajouter. Hum rien ne se présente vraiment. Mes fonds de placards ont déjà été utilisés pour d'autres créations (OK, le mot est un peu fort). Quand tout-à-coup surgit un paquet de pralines non entâmé. Voyons quelques paillettes de rose dans le mélange jaune d'or transparent feraient bien l'affaire. Le goût ? on verra après.

J'écrase donc grossièrement une bonne poignée de pralines que j'ajoute au mélange odorant et j'oublie jusqu'au lendemain.

De bon matin, je donne une dernière cuisson jusqu'à épaississement désiré et je met en pot en décorant du reste des bâtons de vanille et de 2 prelines entières.

Les étiquettes seront découpées en forme de sapin de Noël. J'oublie de nouveau pour quelques mois avant de déguster.

par pudding publié dans : CONFITURES
ajouter un commentaire commentaires (2)    créer un trackback recommander

Calendrier

Juillet 2008
L M M J V S D
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      
<< < > >>

Recherche

Créer un blog sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur avec TF1 Network - Signaler un abus