Pavés de cabillaud au lard fumé et à la bièrePour 4 personnes, fendre 4 pavés en 2, insérer une tranche fine de lard fumé, reconstituer et ficeler.Faire dorer dans un mélange d'huile d'olive et de beurre 1/2 sel. RéserverPréparer la sauce - 1 - éplucher et couper finement une belle échalotte,2 - dans une casserole, ajouter 25 cl de bière + 1 C.S. de miel + 1 CS de sésame grillé légèrement + l'échalotte + un bon tour de poivre. Réduire de moitié. Filtrer. 3 - incorporer 15 cl de crème fleurette + 50 g de beurre. Réduire. Ajouter 1 CS de moutarde. Rectifier l'assaisonnement.Finir de cuire les pavé environ 10 mn four th 6 en ajoutant une belle poignée d'asperge déjà cuites à mi-cuisson.Arroser de sauce au moment de servir.Vous pouvez accompagner ce plat d'une crêpe de sarrasin ou d'une feuille de brick dorée au beurre et décorer à votre idée.P.S. prévoir de belles tranches de pain bien goûteux
Par pudding
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Nous avons la chance de pouvoir nous offrir une soirée en Brière. Belle région de l'ouest située en Loire Atlantique entre la Baule, Guerande et Saint-Nazaire.
A Saint-Joachim, exactement, où le talentueux M. Guerin nous donne un plaisir immense par son imagination, sa rigueur et sa simplicité.
Nos chemins s'étaient croisés à distance lors d'une présentation au salon du chocolat (Carrousel du Louvre à Paris en 2004, je crois) où il nous avait proposé des sardines au chocolat.
Je m'étais promis d'allez goûter sa cuisine car un je ne sais quoi avait attiré mon attention.
Je pourrais vous décrire son repas carte blanche à 60 € pour vous mettre les papilles en émoi avec une croustinouile de langouste, un foie gras aux fèves aux petits couteaux et son émulsion de chorizo ou bien une crème de yaourt à la gelée de mangue mais se serait un péché car c'est encore bien plus que ça.
Moi la grande spécialiste du risotto à la menhe bergamote dont je n'ai toujours pas communiqué la recette, d'ailleurs, j'ai dégusté un merveilleux risotto à la banane (salé) qui n' a qu'un seul défaut, à mon avis, C'EST TROP TOUT EST TROP BON.
Ma chance, après ce fabuleux repas, c'est d'avoir pu échanger quelques mots avec le réalisateur de tous ces miracles. Une fois dans votre vie, si vous vous promenez dans la région, ne ratez pas l'occasion
La Mare aux oiseaux "auberge du parc" à Saint-Joaquim www.mareauxoiseaux.fr
Par pudding
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