Nous avons la chance de pouvoir nous offrir une soirée en Brière. Belle région de l'ouest située en Loire Atlantique entre la Baule, Guerande et Saint-Nazaire.

A Saint-Joachim, exactement, où  le talentueux M. Guerin nous donne un plaisir immense par son imagination, sa rigueur et sa simplicité.

Nos chemins s'étaient croisés à distance lors d'une présentation au salon du chocolat (Carrousel du Louvre à Paris en 2004, je crois) où il nous avait proposé des sardines au chocolat.

Je m'étais promis d'allez goûter sa cuisine car un je ne sais quoi avait attiré mon attention.

Je pourrais vous décrire son repas carte blanche à 60 € pour vous mettre les papilles en émoi  avec une croustinouile de langouste, un foie gras aux fèves aux petits couteaux et son émulsion de chorizo ou bien  une crème de yaourt à la gelée de mangue mais se serait un péché car c'est encore bien plus que ça.

Moi la grande spécialiste du risotto à la menhe bergamote dont je n'ai toujours pas communiqué la recette, d'ailleurs, j'ai dégusté un merveilleux risotto à la banane (salé) qui n' a qu'un seul défaut, à mon avis, C'EST TROP TOUT EST TROP BON.

Ma chance, après ce fabuleux repas, c'est d'avoir pu échanger quelques mots avec le réalisateur de tous ces miracles. Une fois dans votre vie, si vous vous promenez dans la région, ne ratez pas l'occasion

La Mare aux oiseaux "auberge du parc" à Saint-Joaquim www.mareauxoiseaux.fr

CLASSIQUE ! Mon COQ au VIN - 

Contre la morosité et  surtout pour combattre à ma façon  la saturation de l'actualité, toute la maison embaume ce soir. Le coq est au four pour 2 heures au moins.

Au travail ! ce n'est pas si long puisque la préparation s'étend sur 2 ou 3 jours. Repos entre chaque séance (un ciné ou un bouquin).

Un vrai coq de 2 kg découpés en petits morceaux dans une belle marinade (voir article spécifique) que vous oubliez au frais pendant 2 jours.  La première étape est terminée.

2 jours plus tard, les morceaux sont égouttés  (attention NE PAS JETER LA MARINADE) et épongés. Je les fais dorer dans 3 CàS de graisse de canard.  Les sortir et les égoutter de nouveau pour enlever l'excès de mauvaise graisse brûlée.

Dans la cocotte, redéposez les morceaux et les flamber avec 3 CàS de cognac. Ajoutez 2 CàS de farine. Mélanger hors du feu. 

Chauffer la marinade et 1/2 l de bouillon de volaille séparément.

C'est presque fini.  Saisir rapidement les morceaux farinés, ajoutez la marinade en remuant, atttendre ébullition, ajouter le bouillon de volaille. Attendre nouvelle ébullition. Ecumez et rectifier l'assaisonnement.

Au four pour  1 h 30 à 2 h 30 (suivant l'âge du coq. Oui, je sais difficile à déterminer) à 200 °, cocotte fermée. N'oubliez pas : gouttez, humez et regouttez de temps en temps.

Le lendemain, vous ajoutez 150 g de lardons passés dans le beurre, 200 g de champignons idem. Egalement 200 g de petits oignons légèrement caramélisés. Vous donnez un léger bouillonnement et vous servez avec de petits croutons (des vrais, c'est mieux ! mais évidemment si vous êtes pressés...) en semant une légère pluie de persil haché.

Invitez des amis (recette pour 6 personnes).

Pourquoi ne pas marier un légume du Nord de la France aux douces amandes récoltées dans le Magrebh ?

Cuire 3 endives dans 3/4 l d'eau salée.

Mixer le tout en ajoutant 100 g de mie de pain (pressée dans un peu de lait), 100 g de poudre d'amandes, 1 CàS de sucre, 50 g de parmesan. Saler, poivrer.