En février, achetez pour 4 personnes, 20 belles coquilles à la petite poissonnerie du port où tout est d'une fraîcheur marine incomparable. De plus la patronne est charmante et vous les prépare gentiment. En attendant, vous faîtes la causette avec les clients

INGREDIENTS :

- 20 coquilles Saint-Jacques, du beurre, de la fleur de sel (de Guérande, bien sûr !) et enfin un peu de farine.
-  Le jus d'une orange, d'un citron vert ou d'un pamplemousse.  (valeur 1/4 de litre environ)
- 1 cc de zestes (voir agrumes ci-dessous) ou mieux encore lorsque c'est possible zestes de bergamotte.
- coriandre fraîche, poivre.

Faire dorer dans une poële avec 2 cs de beurre et quelques grains de sel,  les coquilles (nettoyées, séchées et farinées légèrement) environ 2 mn de chaque côté. Réserver sur une assiette.
Déglacer avec le jus d'agrumes, réduire d'1/4 et ajouter 2 cs de beurre en fouettant . Ajouter les zestes et la coriandre.


Servir avec un risotto ou une salade - Accompagnement  - Muscadet

Vous pouvez également servir avec des bricks en forme de cigares (enroulés avec du saumon fumé et de la coriandre) dorés au four.

 

Pudding au potiron  pour 5/6 personnes

5 BELLES C.S. DE MIEL                                              500 G DE PULPE DE POTIRON

4 JAUNES D'OEUFS                                                     1 C.S. DE FARINE

30 G DE GINGEMBRE CONFIT                                   1 BATON DE CANNELLE

Faire cuire à feu doux et sans eau le potiron en morceaux avec le miel et la cannelle. Réduire en purée et laisser refroidir.

Mixer en ajoutant 4 jaunes d'eoufs, la farine et le gingembre coupé en petits morceaux.

Bien mélanger et  verser dans un plat beurré. Cuire au four th 4 pendant 30 mn. Laisser refroidir (peut se préparer la veille).

Je vous propose une chambre pour 2 à 4 personnes dans une petite maison de campagne . Nichée dans un petit village nivernais au calme . Elle est située à 15 km de la Charité sur Loire. (30 € petit déjeuner compris) Vous pourrez randonner dans la forêt ou dans les vignes ou vous reposer dans le jardin si le temps s'y prête de mai à septembre. Courriel dan.leveque@free.fr